春节待客小零食，换个新花样

春节待客小零食，换个新花样

春节了，迎来奉往少不了亲戚朋友来做客，招待客人的小零食谁家都有几样，吃来吃去也没个新鲜样儿。有的零食添加剂太多，讲究的妈妈们不让小朋友吃，你一个劲儿让，人家一个劲儿躲，这可就尴尬了。所以，自己动手，做一炉小蛋糕，大人孩子都能放心吃。解馋、聊天的话题，全有了，热闹不冷场，和女客们的谈资出更丰富了。

今天我带来的是可可海绵杯子蛋糕。海绵蛋糕打发比较轻松，还能少洗一个盆。如果用大蛋糕模来烤，一个蛋糕一点儿不显多，你掰一块我掰一块，不但破坏了蛋糕的美观，还要单独准备几张碟子、几副叉子，真是太麻烦了！如果装在杯子里，拿取、存放、食用都方便。同样的用料，10几个杯子蛋糕是不是看着比一个大蛋糕要壮观多了？

可可粉和面粉混合直接筛入蛋糊中，吃的时候总觉得有一股子生可可味，不香。所以这次我把可可粉用热牛奶烫熟了，再和鸡蛋面糊混合在一起，吃的时候果然就是浓香的可可味了。

可可粉没有固定的比例，用同等重量的可可粉代替低筋面粉就可以了。或者说，想做原味的，直接把可可粉换成同等重量的低筋面粉。另外，可可粉有苦味，如果放得多又不想蛋糕太过清苦，还可以适量加点糖；如果不介意，那我配方中的80克细砂糖对于用5个大鸡蛋的全蛋打发海绵蛋糕来说，已经算是极低的量了。

【可可海绵杯子蛋糕】

【材料】60克带壳鸡蛋5个，低筋面粉180克，可可粉20克，细砂糖80克，细砂糖80克，牛奶30克，玉米油30克

【烘烤】上下火150度，40分钟

【制作过程】

1.材料准备好：60克带壳鸡蛋5个，低筋面粉180克，可可粉20克，细砂糖80克，细砂糖80克，牛奶30克，玉米油30克；

2.牛奶用小火加热到沸腾，离火，将可可粉倒入牛奶中，快速混合均匀，无干粉；经过这样处理的可可粉没有生粉味；

3.再将玉米油倒入可可糊中；因为牛奶较少，所以可可糊是呈坨状的，玉米油也不能完全融合进来，用勺子打散拌匀即可；放一旁备用；

4.鸡蛋全部磕入打蛋盆中，坐在一个热水盆中，热水温度不超过70度，防止蛋液被烫熟，而蛋液的温度要控制在4060度之间；先用电动打蛋器高速打发至颜色浅黄、体积膨胀，提起打蛋器，蛋糊呈丝带般垂落下来，痕迹10秒钟不消失；此时用低速沿着盆边打发1分钟，消掉大气泡，使蛋糊更加稳定；

5.低筋面粉分两次筛入蛋糊中，充分混合后再筛入第二次；

6.用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

7.将可可糊再次搅拌，使玉米油能更多地融合进可可中，时间控制在1分钟之内；然后舀两刮刀蛋糕糊入可可糊中，充分混合均匀；此时可看到可可糊非常顺滑了；

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