桃李杏贮藏保鲜技术下似的

桃、李、杏贮藏保鲜技术(下)

四、桃、李、杏采收

果品的采收是将农产品向商品转化的最初一步，也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。其中采收成熟度相当重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期贮藏要求成熟度高，长期贮藏要求成熟度要低。不同树种有各自不同的采收成熟度要求。

1．桃采收时注意事项 ①不同成熟度的桃有其不同的特点。七成熟的桃果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃果皮呈乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性大，有芳香味；十成熟的桃果皮已完全显示出其特有的皮色，毛茸稀且易脱落。桃的果肉因品种不同而有各种表现，肉溶质品种的桃果肉柔软多汁，果皮易剥离，不耐贮藏。硬肉型桃能变绵，肉不溶质桃则仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收；贮藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟时采收；十成熟的桃不能用作贮藏，必须就近销售。②桃应于早、晚冷凉时采收。采摘时应轻采轻放，防止机械伤。不准用手压果面，不能粗暴强拉果实，应带果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超过5千克，太多易挤压果品，引起机械伤。

2．李采收要点 李的品种以中国李为多。中国李果柄粗短，成熟时一般产生离层，要带果柄采收。李果果粉多，搭接钢精等采收时应尽量避免多次操作，减少果粉的损失，有利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采，以七八成熟为宜。采收也应在早晚冷凉无露时进行，采后不能淋雨，以免引起腐烂。

3．杏及樱桃采收 杏和樱桃的成熟期相对集中，完熟后几乎不能存放和运输，所以必须根据用途不同，适当早采。杏和樱桃都必须带果柄采收。为了防止贮运时果柄脱落，可在采收前喷钙，也可在采收后浸钙。常用的钙盐是氯化钙，浓度为1％ -8％，浸果时间5分钟-60分钟。浓度和时间必普遍用于输送液体、气体、疏松固体的地下管道中须配合好，浓度大时间可短，浓度小可延长浸果时间。采前定期对樱桃喷氯化钙溶液，可明显降低果实贮运时的腐烂、掉梗率和褐变指数。杏、樱桃的包装应控制在2千克-2．5千克以内，并在包装物上留有通气孔。

五、桃、李、杏、樱桃采后处理

1．挑选 剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂，同时感病产品又会散发大量病菌，传染给周围健康的产品，因此必须要挑选。

挑选一般采用人工方法。量少时，可用转换包装的方式进行；量多而且处理时间要求短时，可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套，挑选过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程相结合，以节省人力，降低成本。

2．预冷 预冷的目的是迅速降低品温，降低呼吸强度，减少消耗，同时使果品品温能够尽快地因此达到贮运最适温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装进行气调贮藏而不结露。如果果品的品温高，而库温低，相差在3℃以上时，易结露。结露易使果品产生腐烂。下面介绍几种预冷方法：①风冷法。采用机械制冷系统的冷风机循环冷空气，借助热传导与蒸发另外潜热来冷却果品。风冷时，果品与冷风的接触面积愈大，冷却速度愈快；风速越大，降温速度越快。②冰冷法。将冰直接与果品接触，可使果品降温。每千克的冰融解讨，可从果品内部夺走 80千卡的热量，并且冰对热的传导率比水及空气都大，而利用碎冰块降温可增大接触面积，提高冷却的速度。③水冷法。又叫冰水冷却法，这是由于用水冷却果品时常加碎冰或用制冰机使水冷却的缘故。简易水冷法是将果品浸渍在冷水中，如果冷水是静止的，其冷却效率低，一般用流水，采取漂荡、喷淋或浸喷相结合的办法，效果较好。④真空可能我们大家都应当听说过“困油现象”这个词语预冷法。真空预冷是将果品放到真空预冷室抽真空，在减压条件下，使果品表面的水分迅速蒸发，吸收大量的热而使果品冷却下来。

桃、李、杏、樱桃预冷一般采用造成钣金腐蚀风冷法、水冷法为佳。水冷时可用O℃水，在水中可以加入一定浓度的真菌杀菌剂，当果实冷却至O℃后沥去水分。真空预冷法不适宜对桃预冷。

贮藏用桃、李、杏、樱桃的预冷温度以0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。

4．防腐保鲜处理 桃、李、杏在贮藏过程中易腐烂，低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果更佳。