特色美食不仅味道鲜美
特色美食不仅味道鲜美
果蔬丁
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原料选配及用量
①主料:菠萝1个,嫩黄瓜2条,李养100克。②配料:西红柿1个,樱桃少许。③调味料:精盐适量,白醋2匙,白糖2匙,味精少许。
操作程序及方法
①菠萝加工成形、腌制:将菠萝去皮去心,洗净,改刀切成2毫米厚的小薄片,在淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥水.②黄瓜加工成形、腌制:将嫩黄瓜刷洗干净,切成2毫米厚的圆片,放碗中,撒上精盐,拌匀,腌20分钟,笔去水。③拳养加工成形、煮制:将李荠洗净,煮熟,削去皮,切2毫米厚的圆片。④配料加工成形:将西红柿洗净,放沸水中烫一下,剥去皮,切开去子儿,改成小块。⑤装碗、调味、成菜:将菠萝片、黄瓜片、李养片、西红柿块放一大碗内,加入白糖、白醋和味精,拌匀后扣在盘内,饰上樱桃即可上桌供食。
操作要点及要求
①用料新鲜质佳。②用具卫生。③调准口味。
简要说明
可镇凉后冷食,夏季美味。
菜特点
果蔬丁清凉爽口,甜香微酸。
水果沙拉(1)
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原料选配及用量
①主料:罐头橘子2听,罐头风梨1听,樱桃240克。②配料:
松软棉花糖400克,碎核桃仁200克,芹菜叶少许。③调味料:柠檬汁10毫升,沙拉酱适量。
操作程序及方法
①原料混合调味:去掉罐头水分,将橘子、风梨、樱桃取出装盘;将棉花糖、核桃转入容器内,一起搅拌,并淋上柠檬汁,使之湿润。②成菜:加入沙拉酱,同所有水果一起搅匀。③冷冻:容器加盖儿,置于冰箱内,冷藏1小时。④食前准备:食用时,分装后以芹菜叶装饰即好。
操作要点及要求
①用具卫生。②刀工一致。
简要说明
①沙拉菜肴营养素十分丰富,尤其是此道水果沙拉,可不择时食用。②若用时令水果制作风味更佳。
菜肴特点
色香味俱佳,引入垂涎。
水果沙拉(2)
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原料选配及用量
①主料:橘子200克,葱头100克。②配料:嫩葛笋叶30克,青橄揽50克。③调味料:法式醋油少司100克。
操作程席及方法
①原料初加工成形:将橘子洗净,剥去外皮,摘净筋络,从整橘子的一端开始切,切成均匀的薄片;将葱头洗净,剥去皮,切成均匀的薄圆圈;将青橄榄粗粗切碎;将青嫩莴笋叶充分洗净待用。②装盘成菜、冷冻:将净莴笋叶铺在盘子里,把橘子片和葱头圈交替码好,斜放到葛笋叶上,浇上法式酷油少司,撒上切碎的青橄榄,放入冰箱冻凉。③食前准备:食用时取出,分装入盘后上桌供食用。
操作要点及要求
①刀工整齐。②装盘讲究。
简要说明
①此菜适宜秋季制作。②可供4人食用。
菜肴特点
色香味俱佳。
番茄碗沙拉
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原料选配及用量
①主料:鲜西红柿5个。②配料:青葱50克,黄瓜150克,煮熟鸡蛋3个,绿菜叶少许。③调味料精盐、胡椒粉、砂糖、醋各适量。
操作程席及方法
①番茄碗制备:西红柿洗净消毒后,剜去蒂,控出额子,取西红柿碗(状似)待用。②鸡蛋沙拉制备:将青葱、黄瓜、剥皮煮熟鸡蛋及西红柿额子一一切碎,加入精盐、胡椒粉、砂糖、醋拌匀,调好口味,成为鸡蛋沙拉。③装碗:用匙将沙拉逐一装入西红柿碗内,即成为番茄碗沙拉。④装盘成菜:取大浅盘一个,先铺一层绿色菜叶,中央码好西红柿,上桌食用。
操作要点及要求
①选圆形西红柿制碗。②全料加工成小丁状。③调准口味。
简要说明
①番茄碗沙拉为美国式风味沙拉凉菜,好看又好吃。②绿菜叶随意选作点缀之用。
菜骨特点
番茄碗沙拉形美色艳,清利爽口,营养素丰富。
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