特色美食不仅味道鲜美

特色美食不仅味道鲜美

果蔬丁

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原料选配及用量

①主料：菠萝1个，嫩黄瓜2条，李养100克。②配料：西红柿1个，樱桃少许。③调味料：精盐适量，白醋2匙，白糖2匙，味精少许。

操作程序及方法

①菠萝加工成形、腌制：将菠萝去皮去心，洗净，改刀切成2毫米厚的小薄片，在淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水.②黄瓜加工成形、腌制：将嫩黄瓜刷洗干净，切成2毫米厚的圆片，放碗中，撒上精盐，拌匀，腌20分钟，笔去水。③拳养加工成形、煮制：将李荠洗净，煮熟，削去皮，切2毫米厚的圆片。④配料加工成形：将西红柿洗净，放沸水中烫一下，剥去皮，切开去子儿，改成小块。⑤装碗、调味、成菜：将菠萝片、黄瓜片、李养片、西红柿块放一大碗内，加入白糖、白醋和味精，拌匀后扣在盘内，饰上樱桃即可上桌供食。

操作要点及要求

①用料新鲜质佳。②用具卫生。③调准口味。

简要说明

可镇凉后冷食，夏季美味。

菜特点

果蔬丁清凉爽口，甜香微酸。

水果沙拉（1）

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原料选配及用量

①主料：罐头橘子2听，罐头风梨1听，樱桃240克。②配料：

松软棉花糖400克，碎核桃仁200克，芹菜叶少许。③调味料：柠檬汁10毫升，沙拉酱适量。

操作程序及方法

①原料混合调味：去掉罐头水分，将橘子、风梨、樱桃取出装盘；将棉花糖、核桃转入容器内，一起搅拌，并淋上柠檬汁，使之湿润。②成菜：加入沙拉酱，同所有水果一起搅匀。③冷冻：容器加盖儿，置于冰箱内，冷藏1小时。④食前准备：食用时，分装后以芹菜叶装饰即好。

操作要点及要求

①用具卫生。②刀工一致。

简要说明

①沙拉菜肴营养素十分丰富，尤其是此道水果沙拉，可不择时食用。②若用时令水果制作风味更佳。

菜肴特点

色香味俱佳，引入垂涎。

水果沙拉（2）

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原料选配及用量

①主料：橘子200克，葱头100克。②配料：嫩葛笋叶30克，青橄揽50克。③调味料：法式醋油少司100克。

操作程席及方法

①原料初加工成形：将橘子洗净，剥去外皮，摘净筋络，从整橘子的一端开始切，切成均匀的薄片；将葱头洗净，剥去皮，切成均匀的薄圆圈；将青橄榄粗粗切碎；将青嫩莴笋叶充分洗净待用。②装盘成菜、冷冻：将净莴笋叶铺在盘子里，把橘子片和葱头圈交替码好，斜放到葛笋叶上，浇上法式酷油少司，撒上切碎的青橄榄，放入冰箱冻凉。③食前准备：食用时取出，分装入盘后上桌供食用。

操作要点及要求

①刀工整齐。②装盘讲究。

简要说明

①此菜适宜秋季制作。②可供4人食用。

菜肴特点

色香味俱佳。

番茄碗沙拉

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原料选配及用量

①主料：鲜西红柿5个。②配料：青葱50克，黄瓜150克，煮熟鸡蛋3个，绿菜叶少许。③调味料精盐、胡椒粉、砂糖、醋各适量。

操作程席及方法

①番茄碗制备：西红柿洗净消毒后，剜去蒂，控出额子，取西红柿碗（状似）待用。②鸡蛋沙拉制备：将青葱、黄瓜、剥皮煮熟鸡蛋及西红柿额子一一切碎，加入精盐、胡椒粉、砂糖、醋拌匀，调好口味，成为鸡蛋沙拉。③装碗：用匙将沙拉逐一装入西红柿碗内，即成为番茄碗沙拉。④装盘成菜：取大浅盘一个，先铺一层绿色菜叶，中央码好西红柿，上桌食用。

操作要点及要求

①选圆形西红柿制碗。②全料加工成小丁状。③调准口味。

简要说明

①番茄碗沙拉为美国式风味沙拉凉菜，好看又好吃。②绿菜叶随意选作点缀之用。

菜骨特点

番茄碗沙拉形美色艳，清利爽口，营养素丰富。

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