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牛肉好吃不好做巧烹牛肉的巧门-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:00:44 阅读: 来源:自吸泵厂家

牛内味道鲜美,肉质香而不腻很受众的欢迎。无论烧、炒、焖、炖都让它散发出不同的风味。牛肉富含肌氨酸、维生素B6、锌、镁、钾和蛋白质等营养物质,是很好的食材。但是牛肉好吃不好,难倒了很多人。其实这并不难,只要找对方法。

巧炖牛肉

1、姜可嫩化牛肉

将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

2、加几片山楂片

可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味,使牛肉酥烂且味美。

3、炖牛肉时使用热水

因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

4、盐要放入迟

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

5、摸芥末

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

6、茶叶

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

7、加些酒或醋

(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

巧炒肉

1、牛肉要横着切片,再竖着切条

横切就是说要垂直于牛肉的纹理,竖切则是顺着牛肉纹理。只有把牛肉的筋膜、组织切段,牛肉才会柔嫩可口。

2、加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;

3、加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;

4、鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

5、食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;

6、用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。

吃牛肉的好处

1、增长肌肉

肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

牛肉可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃

寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

食用牛肉的禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

5、清炖牛肉保存营养成分比较好。

6、患疯牛病的牛肉肉禁食的。

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